Пуэр Шэн, Цзы Я (пурпурные почки), 2015 г

Пурпурный чай – это редкий крупнолистовой вид юньнаньского сорта чая, он назван так, потому что молодые листья и почки на чайных кустах фиолетового цвета. Однако после просушки на солнце фиолетовые чайные листья становятся темно-зеленого цвета с желтым отливом, а после заваривания листья невероятным образом приобретают светло-зеленый оттенок. В пурпурном чае содержание антоцианов намного больше по сравнению с обычными крупнолистовыми сортами. Накопление и формирование антоцианов в чайных почках и листьях напрямую связано с ростом, развитием и формой чайного дерева, а также с окружающей средой. Например, обильное естественное освещение может увеличить их содержание, и тогда листья на чайных кустах начнут менять свой цвет на фиолетовый. Так же пурпурный сорт чая, по сравнению с обычным крупнолистовым сортом, содержит больше катехинов, потому из него часто изготавливают вяленный чай, едкий и терпкий на вкус, цвет такого чайного настоя – коричнево-зеленый, а «чайное дно» - цвета индиго. При изготовлении красного чая из пурпурного сырья чайные листья приобретают черный цвет, но качество такого чая оставляет желать лучшего. На протяжении долгого времени идея о традиционном способе культивации пурпурного чая практически игнорировалась.

Дикие пурпурные чайные кусты прекрасно произрастают в девственных лесах, хорошо растут в местах достигающих 1800 метров и выше над уровнем моря. Ежегодно в начале марта начинается сбор, и во второй декаде заканчивается, периоды роста и сбора у таких чайных деревьев очень короткие, поэтому количество пурпурного сырья всегда крайне ограничено. По причине того, что большая часть местных жителей в городе Сымао долгое время использовало семена для разведения крупнолистового сорта чая,  в этом районе начали произрастать сильно мутированные чайные кусты, так появились пурпурные чайные кусты. Этот вид в прошлом нередко полностью вырубался крестьянами-чаеводами, так как пурпурный чай выделялся из общей массы, имел фиолетовые почки, фиолетовые листья и фиолетовые стебли и мог повлиять на кусты зеленого цвета, поэтому распространение пурпурного чая сильно ограничивалось.

Ученые только недавно начали изучать и классифицировать пурпурный чай, пурпурный чай наконец-то был отнесен к определенному сорту, также пурпурный сорт чая стал востребованным на рынке. В 1991 году старший инженер  Исследовательского института лекарственных препаратов провинции Юньнань Линь Юн Юэ вместе со своими коллегами провел несколько экспериментов  на домашних кошках весом  2.5-3.5 кг, результаты исследования показали, что пурпурный чай лучше снижает артериальное давление (35.53%), чем юньнаньский крупнолистовой (29.04%). Употребляя чаи из пурпурного сорта, можно нормализовать давление в пределах 20-ти часов. Пурпурный чай способен снижать уровень холестерина в крови, способствовать похудению, является хорошей профилактикой таких заболеваний как атеросклероз и рак.

Пурпурный сорт чая следует отличать от сорта Цзыцзюань, у которого чайные листья тоже пурпурного цвета, но гораздо меньше по размеру, из сырья Цзыцюань как правило делают только зеленый чай, а фиолетовый цвет листьев остается и после высушивания на солнце, чайный настой тоже фиолетовый, аромат у такого чая чистый, а вкус насыщенный и яркий